Receta de Cordero a la Segoviana

Para 6 personas

- 1 Kg de pierna de cordero

- 150 ml de aceite

- 1 vaso de vino blanco

- 2 cebollas grandes

- 3 patatas medianas

- 2 dientes de ajo

- perejil

- laurel

- vinagre

- 1 tostada de pan

- pimienta

- sal

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar en el la cebollas peladas y picadas muy menudas, las patatas en rodajas. Luego añadir el cordero bien troceado y rehogarlo. Sazonar con sal y pimienta.

Freir aparte una tostada de pan. Seguidamente empaparla en vinagre y majarla en el mortero juntamente con dos dientes de ajo pelados y troceados, el perejil y una hoja de laurel.

Repartir el majado sobre el cordero. Añadir un vasito de vino blanco y agua necesaria para cocción.

Tapar la cazuela y dejar cocer despacio hasta que el cordero este tirno. Se sirve bien caliente.

Vino recomendado : tinto ligero

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