Ragú de Cordero a la Francesa con Verduras

INGREDIENTES

• 6-8 chuletas de paletilla o cuello de cordero
• Sal y pimienta recién molida para condimentar
• 1/4 taza de harina común
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 taza de vino blanco (opcional, o use caldo adicional)
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
• 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 rama de romero
• 3 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo picados
• 14 oz. lata de tomates picados
• 1/2 libra de zanahorias pequeñas, peladas y cubiertas
• 2 cebolletas, cortadas en tercios
• 1/2 libra de judías verdes redondas, cortadas
• 1 taza de guisantes
• 3/4 de libra de papas pequeñas, cortadas a la mitad

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 300 °.
2. Sazone el cordero con un poco de sal y pimienta. Coloque la harina en una bolsa con las chuletas y mezcle para cubrir. Caliente la mantequilla a fuego alto en una cacerola grande para horno (o en una sartén normal y luego transfiérala a una cacerola). Dorar las chuletas unas pocas a la vez para dorarlas por ambos lados. Deja las chuletas a un lado.
3. Agregue la pasta de tomate a la sartén y cocine por unos minutos a fuego alto. Agregue el vino, si lo usa, y déjelo burbujear durante 30 segundos. Agrega el caldo, el tomillo, la ramita de romero, las hojas de laurel, el ajo y los tomates.
4. Transfiera a una fuente para horno, cubra y cocine en el horno durante 2 1/2 horas (o transfiera a una olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas).
5. Cocine las verduras al vapor hasta que estén tiernas. Agregue un poco de aceite, sal y pimienta y luego revuelva para cubrir.