Provolone Valpadana DOP Cuña 200 gr

Provolone Valpadana DOP Cuña 200 gr

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Descripción del producto
Provolone Valpadana PDO es un queso semiduro de leche entera de vaca con una corteza lisa. Se produce en el norte de Italia y se puede disfrutar en las tipologías Dolce o Piccante.

Tipo de leche: vaca

Área de producción: Provolone Valpadana DOP se produce en el área dentro de las provincias de Cremona, Brescia y en algunos municipios de las provincias de Bérgamo, Mantua y Lodi en la región de Lombardía. También se produce en las regiones de Véneto (provincias de Verona, Vicenza, Padua y Rovigo), Trentino Alto Adige (varios municipios de la provincia de Trento) y Emilia-Romaña (provincia de Piacenza).

Apariencia y sabor: Provolone Valpadana PDO viene en una variedad de formas y puede tener la forma de un salami, un melón, un cono o una pera; También puede tener una perilla esférica en la parte superior. Se puede producir en dos tipologías: Dolce (suave) y Piccante (fuerte). Provolone Valpadana PDO tiene una corteza delgada y lisa que varía en color de amarillo a dorado o marrón. El queso es compacto, con la posible presencia de ojos, y de color amarillo pajizo. El queso suave tiene un sabor delicado, que es más pronunciado en la tipología fuerte.

Orígenes: La palabra "Provolone" aparece en la literatura por primera vez en 1871: "Provolone" significa literalmente una gran provola. Provolone Valpadana DOP es diferente de los quesos de “pasta hilada” del sur de Italia, como la provola, debido a su gran tamaño y capacidad para madurar durante largos períodos sin secarse en exceso y, por lo tanto, sin convertirse en un queso rallado. Este queso nació en la segunda mitad del siglo XIX, después de la unificación de Italia, cuando los empresarios del sur se mudaron al valle del Po. Esa área, que toma su nombre del río Po, ofrecía una gran disponibilidad de leche adecuada para la fabricación de queso y también la infraestructura necesaria para lograr productos de calidad, lo que allanó el camino para la evolución de un Provolone producido en diferentes formatos.

Producción: se producen dos tipos de DOP de Provolone Valpadana, la diferencia está en el sabor: "suave", producido con cuajo de ternera y envejecido durante un corto tiempo, y "fuerte", hecho con cuajo de cordero y envejecido durante diferentes períodos de tiempo, Dependiendo del tamaño. Al modelar el queso, el quesero debe tener cuidado de mantener el exterior completamente liso y sin arrugas sin burbujas de aire o líquido en su interior. La cuajada de queso modelado se "cierra" en la parte superior. Esta operación requiere mucha habilidad y paciencia. Una vez que se le ha dado su forma definitiva, el queso se sala, un proceso que debe hacerse con mucho cuidado para garantizar que la sal penetre de manera uniforme. Después de esto, las formas del queso se atan con una cuerda adecuada, dispuestas según la tradición y colgadas en tiendas modernas donde el aire y la humedad se controlan cuidadosamente. El período de maduración de "Leve" es de 2-3 meses, el "fuerte" durante 4 meses.

Gastronomía: la DOP de Provolone Valpadana, en rodajas de diferentes maneras según sus formas, es un excelente queso de mesa, pero también es un ingrediente clave de muchas recetas. Debe almacenarse en un lugar fresco y servirse a temperatura ambiente. Maridajes sugeridos: Lambrusco, Valpolicella, Barbera d’Asti.

200 gr